人身伤害 · 2026-03-26

廚房工人常見工傷：燒傷同滑倒嘅賠償

2025年6月，勞工處公佈最新《2024年職業傷亡及補償統計數字》，飲食業連續第三年錄得最多工傷個案，其中廚房工傷佔整體飲食業工傷逾四成。燒傷與滑倒，正是廚房最常見、索償金額亦往往最高的兩類意外。根據《僱員補償條例》（第282章），僱主有法定責任為工傷僱員提供補償，但實際索償過程中，工友往往因不熟悉程序、證據不足或錯過時限而影響賠償結果。本文逐一拆解燒傷與滑倒的賠償要點、舉證門檻及索償流程，協助工友與家屬掌握關鍵步驟。

燒傷工傷：賠償範圍與舉證原則

廚房燒傷常見於滾油濺出、爐頭回火、蒸氣燙傷或接觸高溫爐具表面。根據《僱員補償條例》第5條，僱員因工作導致身體受傷，僱主須支付按期付款或一筆過補償，金額視乎傷勢嚴重程度及喪失工作能力百分比而定。

燒傷等級與補償金額參照

法庭在計算燒傷賠償時，會參考《喪失工作能力評估指引》及相關案例。燒傷面積、深度及部位直接影響賠償額。例如，二級燒傷覆蓋手掌範圍，一般評定為2%至5%永久傷殘；若燒傷面積達全身10%或以上，傷殘百分比可能超過10%，賠償額可達數十萬港元。

《僱員補償條例》附表6訂明各項永久傷殘的補償率。以2025年為例，40歲以下僱員若完全喪失工作能力，最高補償額為HK$5,120,000。燒傷引致的永久傷殘百分比，由註冊醫生或僱員補償評估委員會評定，僱員有權要求覆核。

舉證重點：工作關聯性與即時報告

索償成功與否，關鍵在於證明燒傷「因工作及在工作期間」發生。工友必須在意外發生後24小時內通知僱主，並於14天內以指定表格（表格2）向勞工處呈報。若僱主未按時呈報，工友可自行向勞工處提交報告。

證據方面，工友應保留以下文件：

醫院或診所的醫療報告，列明燒傷面積、深度及治療日期
現場照片，包括爐具位置、油溫設定、通風情況
同事證人口供，確認事發經過
工作時段記錄，證明當時正在執行廚房職責

常見爭議與應對策略

僱主最常見的抗辯理由是「僱員疏忽」或「違反安全指示」。例如，僱主可能指工友未使用防護手套或未按標準程序操作爐具。然而，《僱員補償條例》第5(4)條明確規定，即使僱員有疏忽，只要意外與工作有關，僱主仍須承擔補償責任，只是法庭可因應僱員疏忽程度扣減補償金額。

工友應在意外後盡快記錄所有操作細節，包括當時有否佩戴防護裝備、是否曾接受安全培訓、以及僱主有否提供足夠的防護設施。若僱主未能提供適當保護裝備，工友可向勞工處投訴，並在索償中援引《職業安全及健康條例》（第509章）作為佐證。

滑倒工傷：濕滑地面與舉證難點

廚房地面長期積水、油漬或食材殘渣，滑倒意外幾乎每日發生。但滑倒索償的舉證門檻比燒傷更高，因為僱主常以「地面狀況屬正常廚房環境」或「工友未穿著防滑鞋」等理由抗辯。

僱主責任：合理措施與風險評估

根據《職業安全及健康條例》第6條，僱主須在合理可行範圍內確保工作場所安全。對於廚房滑倒風險，僱主應採取的措施包括：

每小時清潔地面油漬及積水
鋪設防滑地墊
提供防滑工作鞋
設置警告標示
制定清理程序並記錄執行情況

若僱主未能證明已採取上述措施，法庭傾向裁定僱主違反法定責任。2023年區域法院一宗案件（案件編號DCPI 1234/2022，為示範案例），廚房工友因地面油漬滑倒導致腰椎骨折，法庭裁定僱主未有提供足夠防滑措施，判賠HK$680,000。

索償流程：時限與文件要求

滑倒工傷的索償程序與燒傷類似，但需特別注意以下時限：

意外通知：24小時內通知僱主
醫療報告：保留所有診治記錄，包括急症室、普通科或私家醫生
評估申請：永久傷殘評估須在傷勢穩定後提出，通常為意外後6至12個月
法律行動：若與僱主未能達成協議，須在意外發生後兩年內向區域法院或高等法院原訟庭提出訴訟

工友應拍攝現場照片，包括地面狀況、鞋底防滑情況、附近有否警告標示。同時記錄當日天氣、工作時段及同事目擊情況。若現場有閉路電視，應要求僱主保留錄影，否則法庭可能對僱主作出不利推論。

賠償計算：收入損失與長期影響

滑倒引致的骨折、韌帶撕裂或脊椎損傷，可能導致長期或永久喪失工作能力。賠償計算公式如下：

按期付款：工傷期間，僱主須支付僱員正常工資的80%（《僱員補償條例》第10條），上限為HK$2,000,000。
永久傷殘補償：根據評定百分比，對照附表6計算一筆過補償。以30歲工友、永久傷殘10%為例，補償額約為HK$512,000（HK$5,120,000 × 10%）。
額外賠償：若僱主違反安全規定，法庭可判處附加賠償，金額可達基本補償的20%。

索償實務：步驟、文件與常見陷阱

無論是燒傷抑或滑倒，索償成敗往往取決於程序是否正確。以下為必須掌握的步驟。

第一步：即時行動與證據保全

意外發生後，工友應：

立即接受醫療診治，並要求醫生詳細記錄傷勢
在24小時內以口頭或書面通知僱主
拍攝現場照片及影片，包括環境、設備及傷勢
記錄同事聯絡方法，以便日後索取證人口供
保留工作時間表、更表及出勤記錄

第二步：填寫及提交索償表格

工友須填寫勞工處指定的「僱員補償申索表格」（表格2），並於14天內提交。表格可於勞工處網站下載或親身到各區勞工處辦事處索取。提交時應附上醫療報告、意外報告及相關證據。

若僱主拒絕簽署表格或拖延處理，工友可直接向勞工處呈報。勞工處會介入調解，若調解失敗，案件將轉介至僱員補償評估委員會或法庭處理。

第三步：評估與協商

工傷評估由註冊醫生或僱員補償評估委員會進行。工友有權在評估後14天內要求覆核。若對評估結果不滿，可向區域法院提出上訴。

協商過程中，工友應清楚了解自身權益。僱主可能提出低於法定標準的和解方案，例如以「恩恤金」名義支付較少金額。工友應拒絕接受，並堅持按《僱員補償條例》計算補償。

常見陷阱與應對方法

陷阱一：僱主要求簽署「放棄追討權」文件。工友切勿簽署，應諮詢律師或勞工處意見。
陷阱二：僱主以「試用期內無補償」為由拒絕賠償。法律上，試用期工友同樣受《僱員補償條例》保障。
陷阱三：工友未保留醫療報告或遺失文件。建議將所有文件掃描備份，並存放於安全地點。
陷阱四：錯過兩年訴訟時限。若協商破裂，工友必須在意外後兩年內入稟法院，否則喪失索償權利。

結語：掌握程序，保障權益

廚房工傷索償並非遙不可及，但需要工友主動採取行動。以下為三個具體建議：

意外發生後24小時內通知僱主，並保留所有醫療記錄及現場證據。
若僱主拒絕賠償或拖延處理，立即聯絡勞工處或尋求法律協助。
切勿接受低於法定標準的和解方案，堅持按《僱員補償條例》計算補償。

本文不構成法律建議。涉及個人案件請諮詢持牌律師。